Ζωη

6 πράγματα που πρέπει να γνωρίζουν όλοι για το ψήσιμο

Ποια Ταινία Θα Δείτε;
 

Το ψήσιμο είναι ένα από τα πράγματα που συνήθως ακούμε οι άνθρωποι λένε ότι δεν μπορούν να κάνουν. Με τόσα πολλά πράγματα που πρέπει να παρακολουθείτε, μπορεί να είναι τρομακτικό! Είμαστε εδώ για να βοηθήσουμε. Είτε έχετε χαθεί εντελώς μόλις πάρετε κουτάλια μέτρησης ή έχετε μια συνταγή «cookie» που σας ευχαριστεί κάθε φορά, έχουμε συμβουλές για να ξεκινήσετε και την επιστήμη πίσω από τα απαραίτητα για να σας βοηθήσουμε να νιώσετε πιο άνετα στην κουζίνα.

Πηγή: iStock

με τον οποίο είναι παντρεμένος ο Ben roethlisberger

1. Διαβάζοντας μια συνταγή

Είναι τόσο εύκολο να παραλείψετε, αλλά το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα που κάθε αρτοποιός ξέρει να κάνει είναι να διαβάσει τη συνταγή πριν ξεκινήσει. Αυτό σημαίνει ότι το διαβάζετε από την αρχή μέχρι το τέλος, έως ότου καταλάβετε όλα τα βήματα, οπότε μην ξεχάσετε να διαχωρίσετε τα αυγά σας προτού τα πετάξετε στο μίξερ μόνο για να ανακαλύψετε ότι το κέικ σας δεν θα είναι αφράτο επειδή δεν έχετε περισσότερα ασπράδια αυγών για να χτυπήσουν και να διπλώσουν (περισσότερα σε αυτό αργότερα). Στη συνέχεια, πάρτε όλες τις πάπιες σας στη σειρά και προετοιμάστε πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα κολλήσετε με ροκ-στερεό βούτυρο όταν θα πρέπει να μαλακώσει (περισσότερα σε αυτό αργότερα επίσης) ή να γεμίσετε με μανιώδες μπολ με παγωμένο νερό, ενώ η κρέμα παγωτού σας ανακατεύεται στη σόμπα.

Ωστόσο, υπάρχει κάποια ικανότητα ανάγνωσης μιας συνταγής σωστά. Χαρά ο Αρτοποιός γράφει για αυτό με ένα οδυνηρό παράδειγμα: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των παρακάτω;

  • 1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

Η διαφορά καταλήγει στο πόσα καρύδια πηγαίνουν στη συνταγή σας. Υπάρχει πολύ λιγότερο χαμένος χώρος σε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξύλο καρυδιάς, οπότε θα έχετε πολύ περισσότερα καρύδια στη δεύτερη επιλογή. Εάν μια συνταγή λέει '1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένο', μετρήστε ένα φλιτζάνι καρύδια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Αν υποτίθεται ότι έχετε '1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια', αρχίστε να κόβετε και, στη συνέχεια, μετρήστε τι έχετε μέχρι να φτάσετε σε ένα φλιτζάνι.

Γιατί είναι σημαντικό? Λοιπόν, σε αυτήν την περίπτωση, καταλήγετε με πάρα πολλά ή πολύ λίγα καρύδια. Πολύ λίγοι είναι λυπημένοι και ενώ πάρα πολλοί ακούγονται υπέροχοι, θα μπορούσε πραγματικά να στεγνώσει αυτό που ψήνετε - τα καρύδια απορροφούν υγρασία από το κτύπημα. Είναι ακόμη χειρότερο από πολύ λίγα!

Πηγή: iStock

2. Γνωρίζοντας το φούρνο σας

Οι φούρνοι είναι νιφάδες χιονιού. Κάθε ένα είναι διαφορετικό και θα κάνει διαφορετικά πράγματα στο φαγητό σας σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Δύο από τα πιο συνηθισμένα ιδιορρυθμία είναι ότι θα διανέμουν θερμότητα άνισα, διαφορετικά ο μετρητής θερμοκρασίας θα είναι ανακριβής. Τα καυτά σημεία είναι αληθινά και μερικές φορές οι φούρνοι βρίσκονται.

Ζεστά σημεία: Εάν τα μπισκότα σας βγαίνουν από το φούρνο με την πίσω αριστερή όψη καμένη και την εμπρός-δεξιά εμφάνιση ζύμη, θα πρέπει να αρχίσετε να περιστρέφετε το τηγάνι σας στη μέση. Φως μαγειρέματος περιγράφει μια εξαιρετική τεχνική για να γνωρίσετε το φούρνο σας: απλώστε ψωμί σε φέτες σε ένα φύλλο μπισκότων και ψήστε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για λίγα λεπτά ή έως ότου αρχίσει να βλέπετε το χρώμα. Τραβήξτε το ταψί από το φούρνο και ελέγξτε τη διαφορά χρώματος. Τα κομμάτια που σκοτεινιάζονται είναι καυτά σημεία και τα ελαφριά κομμάτια δείχνουν περιοχές του φούρνου σας που θα μαγειρεύουν πιο αργά. Τραβήξτε μια φωτογραφία εάν πρέπει, αλλά θυμηθείτε πού βρίσκονται αυτά τα σημεία για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Διακύμανση θερμοκρασίας: Οι περισσότεροι φούρνοι δεν έχουν ακριβείς μετρητές θερμοκρασίας. Ο μόνος τρόπος να γνωρίζετε σίγουρα είναι να βάλετε ένα θερμόμετρο φούρνου στο φούρνο σας και να το ακολουθήσετε. Πολλές συνταγές ψησίματος βασίζονται στη σωστή ποσότητα θερμότητας τη σωστή στιγμή. Εάν δεν αρχίσετε να εκτοξεύετε τη ζέστη, τα ψωμιά, τα κέικ και οι κρέμες δεν θα αυξηθούν. Εάν η θερμότητα είναι πολύ χαμηλή για πολύ, θα μπορούσε να στεγνώσει. Ακολουθήστε τις οπτικές ενδείξεις που περιγράφονται στη συνταγή (μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι ο φούρνος που χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη της συνταγής θα μαγειρεύεται διαφορετικά από τη δική σας) και θα λάβετε ένα θερμόμετρο φούρνου .

Τοποθέτηση Rack: Η τοποθέτηση Rack είναι επίσης σημαντική. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο ο φούρνος σας κυκλοφορεί τη θερμότητα και πού βρίσκεται το θερμαντικό στοιχείο, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ ψησίματος στην κορυφή, στη μέση ή στην κάτω σχάρα. Μια παρτίδα muffins στην κάτω σχάρα μπορεί να καταλήξει με καμένο πυθμένα. Τα μπισκότα πολύ κοντά στην κορυφή μπορούν να καούν στην κορυφή ενώ η μέση είναι ακόμα ωμή. Τοστ στο μεσαίο ράφι θα μπορούσε να ξεμείνει αντί για τοστ. Όλα έχουν μια σωστή τοποθέτηση. Εάν μια συνταγή περιγράφει την τοποθέτηση ραφιών, ακολουθήστε τις οδηγίες!

Πηγή: iStock

3. Σκόνη ψησίματος έναντι μαγειρικής σόδας

Το ψήσιμο λειτουργεί λόγω μιας σειράς χημικών αντιδράσεων. Είναι μερικές από τις πιο νόστιμες επιστήμες εκεί έξω. Σημαίνει επίσης ότι χρειάζεστε τα σωστά χημικά για να κάνετε τα σωστά πράγματα τη σωστή στιγμή. Phys.org βοηθά να εξηγήσω τη διαφορά μεταξύ δύο παραγόντων διόγκωσης, της σκόνης ψησίματος και της σόδας ψησίματος, για να διατηρήσετε τα muffins σας ελαφριά και ευάερα και να βοηθήσετε τα μπισκότα σας να φουσκώσουν.

Μαγειρική σόδα είναι ένα μόνο συστατικό: όξινο ανθρακικό νάτριο. Η κύρια ιδιότητά του είναι ότι όταν συναντά οξύ, απελευθερώνει CO2. Είναι οι φυσαλίδες CO2 που κάνουν τις φυσαλίδες αέρα σε κτύπημα που δημιουργούν μια αφράτη υφή. Τα οξέα στο ψήσιμο είναι πράγματα όπως χυμός λεμονιού, ξύδι και βουτυρόγαλα. Γι 'αυτό δεν μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε το κανονικό γάλα στη θέση του βουτυρογάλακτος - η μαγειρική σόδα δεν θα ενεργοποιηθεί και τα κέικ σας δεν θα αυξηθούν. Για να φτιάξετε βουτυρόγαλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε κάθε φλιτζάνι γάλα που ζητά η συνταγή.

Μπέικιν πάουντερ είναι ένα σύνθετο συστατικό φτιαγμένο από μαγειρική σόδα και δύο ή τρία πράγματα που αντιδρούν με αυτό κατά το μαγείρεμα. Επειδή περιλαμβάνει ένα κονιοποιημένο οξύ, οποιοδήποτε υγρό για τη διάλυση των σκονών θα κάνει. Για να αποφευχθεί η διαφυγή των φυσαλίδων CO2 πριν αρχίσει να βγαίνει το κουρκούτι στο φούρνο, τα συστατικά ενεργοποιούνται με θερμότητα. Η σκόνη ψησίματος είναι συνήθως ένα συστατικό διπλής δράσης, επιτρέποντάς του να απελευθερώνει συνεχώς αέριο σε όλο το μαγείρεμα. Είναι γενικά μια πιο αξιόπιστη αποσμητική ουσία.

Πηγή: iStock

4. Ένα μάτσο αλεύρι

Ένας καλά εφοδιασμένος διάδρομος ψησίματος μπορεί να έχει έναν τεράστιο αριθμό αλεύρων, που κυμαίνονται από ολικής αλέσεως έως ζαχαροπλαστικής έως καλαμπόκι έως αμύγδαλο και πίσω σε όλες τις χρήσεις. Θα ασχοληθούμε κυρίως με το φάσμα των αλευριού σίτου εδώ. ο Συμβούλιο τροφίμων σίτου έχει ένα υπέροχο PDF που μιλά για τις περιπλοκές του αλευριού.

πόσο ψηλός είναι ο παίκτης γκολφ του Τζόνσον

Το αλεύρι είναι μούρα αλεσμένου σιταριού, που είναι ακριβώς αυτό που βγαίνει από το μίσχο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το μούρο ολικής αλέσεως, ενώ τα λευκά αλεύρια παράγονται μόνο από το εσωτερικό του μούρου, που ονομάζεται ενδόσπερμο. Οι δύο πρωτεΐνες στο αλεύρι, η γλιαδίνη και η γλουτένη, είναι αυτές που κάνουν τη γλουτένη όταν βραχεί. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη! Είναι αυτό που διαμορφώνει τις δομές στο εσωτερικό του ψωμιού για να παγιδεύσει το CO2 που απελευθερώνεται από τους παραβάτες σας και ο χειρισμός αυτού θα σας δώσει πιο δροσερά ή πυκνότερα τελικά προϊόντα.

Αλεύρι για ΨΩΜΙ ονομάζεται έτσι επειδή έχει υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης που σας δίνουν περισσότερη ανύψωση, δομή και τσέπες αέρα στο ψωμί σας. Αλεύρι για κέικ είναι ένα πολύ πιο μαλακό αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και δίνει στα ευαίσθητα ψημένα προϊόντα σας ένα τρυφερό ψίχουλο. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις , όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι κάπου στη μέση και πολύ ευέλικτο. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει ήδη αναμειχθεί σε σκόνη ψησίματος και αλάτι. Είναι ένα από τα αγαπημένα των Southern αρτοποιών, ιδίως επειδή κάνει τα μπισκότα και τα ζυμαρικά μια πιο γρήγορη διαδικασία.

Όπως οι ντομάτες, δεν είναι το ίδιο το σιτάρι. Διαφορετικοί σίτοι θα παράγουν διαφορετικά αλεύρια και διαφορετικές μάρκες θα έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Τα αλεύρια για όλες τις χρήσεις King Arthur και Gold Medal θα είναι διαφορετικά.

Πηγή: iStock

5. Λευκά αυγών έναντι κρόκων αυγού

Τα αυγά είναι ένα θαυμάσιο συστατικό. ένα απαραίτητο, ευέλικτο όπλο στο οπλοστάσιο του αρτοποιού. και απαραίτητο για πολλές διαδικασίες ψησίματος. Λίγοι αρχάριοι αρτοποιοί, όμως, καταλαβαίνουν τα αυγά. Το ασπράδι αυγού αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από πρωτεΐνες και νερό, ενώ ο κρόκος αποτελείται από διαφορετικές πρωτεΐνες, λίπος και βιταμίνες.

Το περιεχόμενο ενός ασπραδιού του επιτρέπει να χτυπά σε έναν αφρό, χρησιμοποιώντας την πρωτεΐνη για την κατασκευή δομών. Όταν ψήνονται, αυτές οι δομές τοποθετούνται στη θέση τους και διατηρούν το σχήμα τους. Έτσι γίνονται οι μαρέγκες, γιατί αυξάνονται τα σουφλέ και γιατί τα ασπράδια αυγών χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές για τον αερισμό και το ελαφρύτερο κτύπημα.

Ένας κρόκος αυγού, από την άλλη πλευρά, είναι ένας κρεμώδης γαλακτωματοποιητής που προσθέτει πλούτο και πάχος. Ένας κρόκος αυγού χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση ενός υγρού στο άλλο - για παράδειγμα νερό και λάδι - για να προσθέσετε μια απαλή, κρεμώδη υφή στα ψημένα προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά προσθέτει πλούτο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πάχυνση. Όλα αυτά μαζί δημιουργούν μια πλούσια, απαλή, κρεμώδη κρέμα, για παράδειγμα.

Μαζί, είναι ένας κορυφαίος δεσμευτικός παράγοντας, που κρατά τα ψημένα προϊόντα σας μαζί. Για έναν πιο ολοκληρωμένο αριθμό πληροφοριών για τα αυγά, ρίξτε μια ματιά Κυνηγώντας νόστιμα .

Πηγή: iStock

6. Χρησιμοποιώντας βούτυρο και λάδια

Ένα πράγμα που θα παρατηρήσετε κατά την ανάγνωση μιας συνταγής είναι ότι θα καθορίζει πάντα τη θερμοκρασία που πρέπει να είναι το βούτυρό σας: κρύο, μαλακό (θερμοκρασία δωματίου) ή λιωμένο. Αυτό είναι απίστευτα σημαντικό για την επιτυχία των περιπετειών ψησίματος, επειδή κάθε θερμοκρασία θα παράγει διαφορετικά αποτελέσματα.

Το κρύο βούτυρο, όπως στην κρούστα πίτας, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία λεπίδων στρώσεων. Καθώς το βούτυρο λιώνει στο φούρνο, εμποδίζει τη ζύμη να συνδέεται, γεγονός που δημιουργεί αστάθεια. Έτσι κρατάτε τα κρουασάν από το να μην είστε μπισκότα.

Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σχεδόν πάντα αποβουτυρώνεται με ζάχαρη, το οποίο δημιουργεί μικρές τσέπες αέρα. Αυτές οι τσέπες αέρα επεκτείνονται στη συνέχεια με ατμό και διογκωτικά όπως το μπέικιν πάουντερ στο φούρνο, κάνοντας τα μπισκότα σας αφράτα και όχι λίγους σκληρούς δίσκους.

Το λιωμένο βούτυρο συνδυάζει τα συστατικά και παρέχει πλούτο χωρίς να δημιουργεί λεπίδες στρώσεις ή επιπλέον τσέπες αέρα. Κατά κανόνα, οπουδήποτε βλέπετε λιωμένο βούτυρο σε μια συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι. εάν δείτε κρύο ή θερμοκρασία δωματίου, το τελικό προϊόν δεν θα βγει σωστά αν προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε λάδι αντί για βούτυρο.

Για ακόμη περισσότερα σχετικά με το βούτυρο - όπως γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο όταν ψήνετε - Εκθέματα Ιστού έχει μερικές υπέροχες πληροφορίες.

Περισσότερα από το φύλλο Cheat Life:

  • 9 τύποι αλευριού: Τι είναι και πώς να τα χρησιμοποιήσετε
  • 7 Υγιείς Συνταγές Κρούστας Pleasing Pai Lovers ’Palates
  • 6 θρεπτικές συνταγές νουντλς που αντικαθιστούν τα εκλεπτυσμένα ζυμαρικά σας