Πολιτισμός

6 καταπληκτικές συνταγές ψαριών για να δοκιμάσετε αυτό το φθινόπωρο

Ποια Ταινία Θα Δείτε;

Ημέρα Της Εβδομάδας:

Είδος:

Τύπος: Ταινία Σειρά

Με αφορμή τόνους μελετών που δείχνουν τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε ψάρια, οι ιατροί δεν θα σταματήσουν να λένε στους ασθενείς να τρώνε περισσότερα θαλασσινά σύντομα. Έτσι, είναι μάλλον απογοητευμένοι για να δουν ότι οι περισσότεροι Αμερικανοί εξακολουθούν να είναι λίγο σίγουροι για τα ψάρια. Ακόμα και όταν αγοράζουμε την πρωτεΐνη, συχνά καταλήγει να ξεχαστεί στον καταψύκτη και τελικά απορρίπτεται. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Global Environmental Change, σχεδόν το 50% των βρώσιμων θαλασσινών στις ΗΠΑ ήταν σπατάλη από το 2009 έως το 2013.

Είμαστε εδώ για να αποδείξουμε ότι τα ψάρια δεν είναι πλέον δύσκολο να προετοιμάσουν τις άλλες πρωτεΐνες που μαγειρεύετε. Και ενώ οι περισσότεροι πιστεύουν ότι τα θαλασσινά είναι ελαφρύτερα φαγητά πιο κατάλληλα για το καλοκαίρι, παίζει εξίσου καλά με πιο πλούσια παρασκευάσματα και συστατικά που βλέπουμε όταν ο καιρός κρυώσει. Δοκιμάστε αυτές τις έξι συνταγές ψαριών για να δείτε πόσο μπορεί να είναι τα ψάρια φιλικά προς τις πτώσεις.

1. Ψητός σολομός με παστινάκη και τζίντζερ

Παστινάκες | Πηγή: iStock

Εφόσον χρησιμοποιείτε τολμηρά συστατικά, μπορείτε να απολαμβάνετε εξαιρετικά γευστικά γεύματα χωρίς να καταφεύγετε σε έναν μακρύ κατάλογο συστατικών. Δοκιμάστε τη μέθοδο με αυτό Συνταγή σολομού και παστινάκας με ασιατικές επιρροές από το Σώμα + Ψυχή της Μάρθα Στιούαρτ. Αντί να πηγαίνει με μια κανονική σάλτσα σόγιας, αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ταμάρι, μια έκδοση που έχει παχύτερη συνοχή και πλουσιότερη γεύση. Συνδυάστε το με τζίντζερ, χυμό πορτοκαλιού και λίγο δεντρολίβανο για ένα γλυκό και αλμυρό ντύσιμο που ταιριάζει υπέροχα με τα ψάρια και τα λαχανικά ρίζας.

Εάν είστε νέοι στο parsnips, μην φοβάστε. Θα τα ψήσετε όπως θα κάνατε τα καρότα, γεγονός που αναδεικνύει τη φυσικά γλυκιά γεύση τους. Όταν τα αγοράζετε στο κατάστημα, μείνετε μακριά από αυτά που είναι πολύ μεγάλα, καθώς είναι συχνά ινώδη και ανθεκτικά.

Συστατικά:

1 λίβρα παστινάκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια ¾ ίντσας
3 κουταλιές λάδι safflower, χωρισμένο
2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλιές ταμάρι
¼ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
4 (6 ουγγιές) φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε τις παστινάκες σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Απλώνουμε σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να καφέ γύρω από τις άκρες, περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τζίντζερ, δεντρολίβανο, ταμάρι, χυμό πορτοκάλι και υπόλοιπο λάδι σε ένα μικρό μπολ.

Γυρίστε τις παστινάκες και πιέστε προς τα άκρα του τηγανιού, αφήνοντας χώρο για σολομό. Προσθέστε φιλέτα, κοιτάξτε προς τα πάνω, στο ταψί και επιστρέψτε στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι τα φιλέτα να είναι αδιαφανή στις κορυφές και τους πυθμένα και τα ψάρια να ξεφλουδίζουν ελαφρώς στο κέντρο όταν πιέζονται, 12 έως 15 λεπτά, αλλά να κινούνται στα μισά. Μεταφέρετε σολομό σε πιάτα. Ρίξτε τζίντζερ στο ταψί και ρίξτε απαλά με παστινάκες. Χωρίστε τις παστινάκες ανάμεσα σε πιάτα και σάλτσα κουταλιού πάνω από τις παστινάκες και τα ψάρια. Σερβίρισμα.

2. Κέικ Walleye με σάλτσα κρέμας χρένου

Κέικ Walleye | Πηγή: iStock

Το καβούρι και ο σολομός δεν είναι οι μόνοι τύποι θαλασσινών που έχουν υπέροχη γεύση σε μπιφτέκι. Τα μικρά κέικ του In-Fisherman ζητήστε walleye, αλλά σχεδόν κάθε είδος λευκού ψαριού θα λειτουργήσει επίσης. Απλώς σπρώξτε τα θαλασσινά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το με μερικές πουρέ πατάτας, βότανα και μερικά άλλα καρυκεύματα. Μόλις διαμορφωθούν τα μπιφτέκια, μαγειρέψτε τα σε λίγο λάδι και στη συνέχεια σερβίρετε με μια απλή σάλτσα χρένου.

Παρόλο που το κάρδαμο και το πορτοκάλι είναι νόστιμα σε αυτήν τη συνταγή, δεν διατηρούν όλοι αυτά τα συστατικά στο χέρι. Μπορείτε να έχετε εξίσου νόστιμα αποτελέσματα με λίγο λεμόνι και πασπαλίζοντας πάπρικα ή πιπέρι καγιέν. Εάν αισθάνεστε πολύ πεινασμένοι, συσσωρεύστε ένα μπιφτέκι σε ένα σάντουιτς με λίγη σάλτσα, λίγο μαρούλι και κάποια φέτες ντομάτας.

Συστατικά:

Κέικ ψαριών

1 ½ λίβρες φρέσκο walleye, καθαρίζονται και αφαιρούνται
1¼ φλιτζάνια πουρέ μαγειρεμένων πατατών, ψύχεται
2 αυγά, χτυπημένα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο πιπέρι
1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, κιμά
Ground κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
1½ κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Αλεύρι ή καλαμποκάλευρο
4 κουταλιές φυτικό λάδι

Σάλτσα

¾ φλιτζάνι ξινή κρέμα ή γιαούρτι
1½ κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο χρένο ή 1 κουταλιά της σούπας χρένο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
¼ φλιτζάνι γάλα

Οδηγίες: Για σάλτσα, συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Τρίψτε τα walleye σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομθούν. Ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, τα πράσινα κρεμμύδια, το κάρδαμο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κόλιαντρο και το μαϊντανό σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε ψάρια και πατάτες και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Διαμορφώστε το μείγμα σε μπιφτέκια 2 ιντσών και σκόνη με αλεύρι ή αλεύρι καλαμποκιού.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Σοτάρετε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Τα κέικ πρέπει να είναι σταθερά, αλλά όχι στεγνά. Σερβίρετε κέικ ψαριού με σάλτσα.

3. Cod Chowder με μπέικον, Butternut Squash και Thyme

Chowder ψαριών | Πηγή: iStock

Το Clam Chowder είναι ένα ευαίσθητο θέμα. Διαφορετικές περιοχές έχουν τα δικά τους στυλ και ο καθένας πιστεύει ότι το δικό τους είναι το καλύτερο. Περάστε τη διαμάχη χτυπώντας ένα πλούσιο ψάρι chowder αντ 'αυτού. Μας αρέσει αυτό Butternut σκουός και έκδοση γάδου από Every Day με τον Rachael Ray. Η σκουός και το μπέικον το κάνουν αρκετά χορταστικό για μια ψυχρή νύχτα, αλλά το ψάρι το κρατάει από το να αισθάνεται πολύ βαρύ.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο πεσεταριακό απλώς παραλείποντας το μπέικον, αλλά προσθέτοντας μια πρέζα καπνιστή πάπρικα βοηθάει να του δώσει μια παρόμοια γεύση. Μην ξεχάσετε να πάρετε λίγο ψωμί για να βυθιστείτε στο γευστικό ζωμό.

Συστατικά:

4 φέτες μπέικον, κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 νευρώσεις σέλινο, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι, χωρισμένο
1 μικρή κολοκύνθη βουτύρου, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και σε κύβους
1½ κουταλιές αλεύρι
3½ φλιτζάνια απόθεμα λαχανικών
½ φλιτζάνι χυμό μαλακίου
1 λίβρα φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς δέρμα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
Τσίμπημα καγιέν

Οδηγίες: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε μπέικον σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι τραγανή, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 8 έως 10 λεπτά. Ανακατέψτε το σκουός και το αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου το αλεύρι γίνει καφέ, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το απόθεμα και χυμό μαλακώματος και βράστε το μείγμα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε έως ότου η σκουός είναι μαλακή, 10 έως 12 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε μπακαλιάρο, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να ξεφλουδίσουν τα ψάρια, 4 έως 5 λεπτά. Ανακατέψτε την κρέμα και το καγιέν. Χωρίστε ανάμεσα στα μπολ, πασπαλίστε με το υπόλοιπο θυμάρι και σερβίρετε.

4. Halibut με ψητά λαχανικά και πικάντικη σάλτσα κόλιαντρου

Τεύτλα | Πηγή: iStock

Τα πλούσια ψητά τεύτλα και η σκουός αποτελούν την ιδανική βάση για νιφάδες ιππόγλωσσα σε αυτήν την απλή συνταγή από Epicurious . Όλα ψήνουν στο φούρνο, δημιουργώντας ένα δείπνο χαμηλής συντήρησης που ουσιαστικά μαγειρεύεται. Αν και θα έχετε αρκετό χρόνο για να χτυπήσετε τη σάλτσα κόλιαντρου, μπορείτε να ακολουθήσετε μια ευκολότερη προσέγγιση ανακατεύοντας μερικές πρέζες νιφάδων κόκκινου πιπεριού σε κάποιο αγορασμένο πέστο.

Συστατικά:

4 κιλά κολοκύθας butternut
1 κιλά τεύτλα
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
Αλατοπίπερο
4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
4 (5 ουγγιές) φιλέτο ιππόγλωσσας χωρίς δέρμα
Πικάντικη σάλτσα κόλιαντρου

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ. Μισό σκουός κατά μήκος και πετάξτε τους σπόρους. ξεφλουδίστε σκουός και κόψτε αρκετά ¾ ίντσες κύβους για να μετρήσετε 6 φλιτζάνια. Κόψτε και ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Κόψτε τα τεύτλα και το κρεμμύδι σε κύβους ¾ ιντσών. Σε τηγάνι ψησίματος 17 με 11 ιντσών, ρίξτε σκουός, παντζάρια και κρεμμύδι με λάδι μέχρι να επικαλυφθεί. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Ψητά λαχανικά στη μέση του φούρνου για 25 λεπτά. Λεπτό τεμαχίστε το σκόρδο και διασκορπίστε τα λαχανικά. Ψητά λαχανικά 8 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να μαλακώσουν. Περίοδος χάλιμπατ με αλάτι και πιπέρι και τακτοποιήστε πάνω από λαχανικά. Ψήνουμε ιππόγλωσσα μέχρι να ψηθούν, περίπου 8 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα κόλιαντρου.

5. Κρεμώδης γεμιστής σπανάκι

Γεμιστές χωματίδες | Πηγή: iStock

Θα βρείτε πολλές συνταγές εκεί έξω για κάποιο είδος ψαριού ή κρέατος γεμιστό με σπανάκι. Ενώ είναι συνήθως νόστιμα, χρειάζονται επίσης για πάντα την προετοιμασία. Γεύση της γρήγορης συνταγής του σπιτιού παίρνει μια ευκολότερη διαδρομή επιλέγοντας ένα τυρί κρέμα λαχανικών και κατεψυγμένο σπανάκι, το οποίο μειώνει τα συστατικά καθώς και το χρόνο. Δεδομένου ότι το ψάρι είναι τόσο κομψό, μερικά λαχανικά στον ατμό και απλά μαγειρεμένα δημητριακά είναι το μόνο που χρειάζεστε για να ολοκληρώσετε το γεύμα.

Συστατικά:

1 (10-ουγγιά) συσκευασία ψιλοκομμένο, κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπαγώθηκε και στεγνώθηκε
1 (8-ουγγιά) συσκευασία τυρί κρέμα λαχανικών κήπου, χωρισμένη
4 (3-ουγγιές) χωματίδα ή φιλέτα σόλας
2 κουταλιές της σούπας γάλα
½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε σπανάκι και ¾ φλιτζάνι τυρί κρέμας. Κουτάλι σε κάθε φιλέτο και τυλίξτε. Τοποθετήστε τα ψάρια, από την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα λαδωμένο τετράγωνο ταψί 8 ιντσών. Ψήνουμε ακάλυπτα 25 με 30 λεπτά, ή μέχρι να ξεφλουδίσουν τα ψάρια με ένα πιρούνι.

Σε ένα μικρό μπολ με φούρνο μικροκυμάτων, συνδυάστε γάλα, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και υπόλοιπο τυρί κρέμας. Φούρνος μικροκυμάτων σε υψηλά 30 έως 60 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Κουτάλι σάλτσα πάνω από τα ψάρια και σερβίρουμε.

6. Πίτσα με νέες πατάτες, καπνιστή πέστροφα και κατσικίσιο τυρί

Πίτσα πέστροφας και πατάτας | Πηγή: iStock

Η καπνιστή πέστροφα κάνει ένα υπέροχο ορεκτικό, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς τι να κάνουμε με τα υπολείμματα. Αυτό το εγκάρδιο πίτσα με πατάτες και κατσικίσιο τυρί από το Wood Stone Home μπορεί να είναι η καλύτερη χρήση για τα ψάρια. Αν και τα θαλασσινά δεν ταιριάζουν συχνά πολύ καλά με το τυρί, η καπνιστή πέστροφα αντιστέκεται πραγματικά στο ασταθές γαλακτοκομείο σε αυτό το πιάτο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κρέμα γάλακτος, αντικαταστήστε την ξινή κρέμα που έχει αραιωθεί με λίγη βαριά κρέμα.

Συστατικά:

2 (7 ουγγιές) μπάλες ζύμης , ξεδιπλώθηκε
4 μεσαίες πατάτες με δακτυλίους, κομμένες σε λεπτές φέτες σε μαντολίνο
Ελαιόλαδο
Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 ουγγιές καπνιστή πέστροφα, θρυμματισμένη
4 ουγκιές ημι-μαλακό κατσικίσιο τυρί, σε λεπτές φέτες ή θρυμματισμένο
2 μικρά κρεμμυδάκια, κομμένα σε πολύ λεπτούς δακτυλίους
2 ουγγιές ελιές Niçoise, χωρίς κουκούτσια, προαιρετικά
¼ φλιτζάνι φρέσκια κρέμα
1 κουταλιά της σούπας χρένο
Φρέσκα κλαδάκια άνηθου ή φύλλα θυμάρι λεμονιού

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 550 έως 580 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε ένα στρώμα πάνω από τη ζύμη. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Διαδώστε την πέστροφα και το τυρί ομοιόμορφα πάνω από τις πατάτες και μετά γεμίστε με κρεμμύδια και ελιές. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το χρένο μαζί και αφήστε τα στην άκρη.

πόσο αξίζει ο Μοχάμεντ Αλί

Μεταφέρετε τις πίτσες στο φούρνο και μαγειρέψτε έως ότου η κρούστα είναι τραγανή και η κορυφή αρχίζει να καφέ. Περιχύνουμε με σάλτσα χρένου, ρίχνουμε βότανα, φέτες και σερβίρουμε.